CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS - INDUSTRIAS CÁRNICAS 20H

DESTINATARIOS: Dirigido a los trabajadores que requieran tener conocimientos de PRL específicos para su trabajo en el ámbito de Manipulador de alimentos - Industrias cárnicas.

FORMACION:  ONLINE

OBJETIVOS:

Conseguir que el alumno se sienta responsable de su propio aprendizaje y colabore con el resto de los compañeros para aplicar los conocimientos adquiridos en materia de Seguridad alimentaria, a fin de  conocer las actividades, los riesgos de contaminación alimentaria así como de las medidas preventivas a aplicar en sus actividades diarias para que los productos alimenticios por él manipulados directa o indirectamente no supongan un riesgo para terceros.

MÓDULO I

A. La Cadena de los alimentos

1. Cadena de los alimentos  2. Seguridad alimentaria

B. Contaminación de los alimentos

1. Contaminación de los alimentos  2. Para evitar la contaminación..

C. Infecciones, intoxicaciones, toxiinfecciones

1. Afecciones alimentarias..  2. Infecciones, Intoxicaciones, Toxiinfecciones  3. Agentes biológicos – Bacterias, Virus, Parásitos  4. Agentes químicos de origen biológico y de origen no biológico

D. Alergias e intolerancias alimentarias

1. Afecciones alimentarias  2. Alergia mediada por IgE  3. Alergia no mediada por IgE (Celiaquía)  4. Intolerancia alimentaria  5. Los alérgenos alimentarios

E. Riesgos y MP Buenas Prácticas. Gestión de alérgenos

0. Riesgos específicos

1. Alérgenos en alimentos envasados  2. Alérgenos en alimentos no envasados  3. El manipulador de alimentos  4. Proveedor, almacenamiento..  5. Establecimiento  6. Producción y controles de fabricación  7. Métodos analíticos para el control de alérgenos

F. Alergias e intolerancias MP APPCC, Etiqueta..

1. Plan de Gestión de alérgenos. APPCC  2. Etiquetado. Reglamento UE 1169

MÓDULO II

A. Riesgos

1. Riesgos derivados del Manipulador  2. Riesgos derivados de los alimentos  3. Riesgos derivados del local / Instalaciones  4. Riesgos derivados de los Equipos, Utensilios  5. Otros riesgos derivados del contacto con productos químicos, manipulación manual de cargas, almacenamiento..

B. MP. CONTROL DE CALIDAD APPCC

1. Normativa de aplicación para la seguridad alimentaria  2. Sistema APPCC – Reglamento UE 852/2004  3. Sistema APPCC – Conceptos Básicos  4. Sistema APPCC – Contenidos autosistema de control  5. Buenas Prácticas

C. MP. Buenas Prácticas para el local, instalaciones, equipos, utensilios, productos químicos..

1. MP. Diseño  2. MP. Limpieza  3. MP. Desinfección  4. MP. Control de Plagas: Desinsectación, Desratización  5. MP. Productos químicos  6. MP. Eliminación de Residuos

D. MP. Buenas Prácticas para la conservación de los alimentos

1. MP. Para evitar la contaminación y multiplicación de las bacterias  2. MP. Métodos basados en la eliminación del agua  3. MP. Métodos basados en aplicar calor  4. MP. Métodos basados en el tipo de envasado  5. MP. Otros métodos  6. MP. Métodos basados en aplicar frío.

E. MP. Buenas Prácticas para el Manipulador de Alimentos

1. MP. Para el Manipulador de alimentos  2. MP. Equipos de Protección Individual (EPI’s)

F. MP. Buenas Prácticas para la manipulación de alimentos en actividades concretas

1. MP. En las actividades de Producción y Transporte   2. MP. En las actividades de Compra  3. MP. En las actividades de Recepción de alimentos  4. MP. En las actividades de Almacenamiento  5. MP. En las actividades de Preparación y Cocinado  6. MP. En las actividades de Conservación y Mantenimiento de alimentos cocinados  7. MP. En las actividades de Emplatado, Hielo..  8. MP. Para otros riesgos: Carnicería, Pescadería, almacenes de fruta y verdura al por mayor....

G. MP. Fichas Técnicas. Carta del Producto Final: MENU

1. Ficha para el Control de aceites  2. Ficha para el Control de procesos  3. Ficha para el Control de temperaturas  4. Ficha para el Control de almacén y cámaras  5. Ficha para el Control del cloro  6. Ficha para el Control de desinsectación, desratización  7. Ficha para el Control de limpieza y desinfección  8. Ficha para el Control de recepción de materias primas  9. Ficha para el Control del producto  10. Ficha para la Información del contenido del producto  11. Ficha MENU ALÉRGENOS

H. MP. Plan de Control Sanitario

1. Plan de Control Sanitario  2. Red de Alerta Sanitaria

MÓDULO III

Especialidad: Manipulador de alimentos Sector carne y derivados